吉利丁粉起什么作用？
我们要先了解一下，吉利丁是什么东西。 吉利丁也叫明胶或鱼胶，是鱼类、虾类动物的皮肤部分（结缔组织）中提炼出来的蛋白质。 当然，除了鱼肉以外，某些藻类植物（海带等）也有包含吉利丁的成分，只不过含量没鱼类这么高而已。
而很多人可能不知道，在我们日常食用的肉类食物中，其实也含有一定量的吉利丁，只不过含量非常少罢了。 所以，从某种角度来说，任何富含蛋白质的食物都可以说含有吉利丁，只是含量多少的问题。 但需要注意的是，含有吉利丁的食物大多口感较为嫩滑，因为这种物质本身带有一定的腥味，只有经过长时间的浸泡和烹饪才能基本去除异味，让人食用起来更美味。 如果想要让菜肴的口感更加滑嫩，可以在处理食材的时候，往里面加入适量的清水或者高汤，这样就能起到很好的滋润效果了~ 说完吉利丁是什么，我们再来看看它有什么用吧！
在制作甜品或者糕点的时候，加入少量的吉利丁能起到很好的凝固作用，让制品的质地结构变得更加稳定，从而保持湿润柔润的状态。 比如常用于制作冷餐沙拉的千岛酱，如果在调拌的过程中加入适量吉利丁冻，就能很好地固定住里面的水果颗粒，让其不会随意散开，吃起来更加方便。 而我们最为熟悉的牛奶冰淇淋，如果在调制的过程中加入少许吉利丁粉，不仅能保证其良好的顺滑状态，还能让最后制得的冰淇淋更为扎实、富有弹性，久存不散。 用吉利丁粉还可以轻松制作出啫喱状的食物。
比如说在冷饮杯中加入适量芒果肉和牛奶，搅拌打成浆状后，加入白糖和吉利丁粉，搅拌均匀后放置片刻，就会得到半透明凝液状的物质~
用吉利丁粉还能做出不少好吃的西式点心呢！