火腿精粉起什么作用？
说起这个火腿精粉，也是我踩过很多坑才弄明白的，现在拿出来和大家分享，避免大家再走弯路。 先说下我的情况，本人是福建人，对咸鲜味特别偏爱，所以在选酱料的时候，也比较偏向这类。在刚开始做红烧肉、排骨、鸡翅等肉类菜肴时，用生抽+老抽+冰糖就能搞定大部分肉类菜肴的制作，毕竟这三样东西万能，直到我用了火腿精粉.....
刚开始了解到这道菜，还是在看某音的美食教程，看到别人用这玩意烧成的菜色泽油亮发光，特别诱人。于是在家也试了一试，真的好像挺不错的样子，于是后边在做红烧肉，排骨，鸡块啥的都要放点进去，颜色真的超级棒。 但是！重点来了！就是这个东西特别“吃”盐，而且非常“吃”糖。我第一次使用是在做红烧肉，本来已经用老抽，生抽，食盐，白糖调了好几遍色，感觉差不多了，就想当然地往里加了些火腿精粉，搅拌拌匀后，再进锅焖煮调味。
没想到，最后烧出来的肉颜色是非常成功的暗红色，看起来也特别亮堂，但是味道却是奇奇怪怪的，说不清道不明的味道，很怪很重，明显能吃到一股甜味和酱味，肉质也没有之前那么香滑嫩。 后来经过几次尝试，我才总结出正确的使用方法。
① 先根据原料的颜色初步判断需要加入多少调色剂（注意：这里指的调色剂不是酱油，而是可溶性色素）；② 将配料中的一部分调成糊状，用于涂抹在原材料表面(注意：这里指的配料除了酱油，还要有醋、生姜、八角、桂皮等各类香料)；③ 最后才放入酱油及其他调味料，均匀翻炒直至所有原料入味，上色。