做蛋糕黄油起什么作用？
黄油的作用是增加风味和油脂香。 做蛋糕的时候用黄油是为了让蛋糕更香甜醇正（当然这是指天然黄油）；而面包里加入黄油，除了能让面团变得更软（因为水比黄油容易扩散到面粉中），还能增添风味的层次。 在西点上，很多情况会用到乳脂奶。其实这就是一种含有较多脂肪酸的奶油。由于乳脂中含有大约10%的油酸（C18：1），如果这种物质含量较高的话会让食物的口感变得比较厚重、香醇。
其次，黄油的作用是提供油脂。 现在人们生活越来越好，对于“吃”也越来越讲究。在满足吃饱的前提下，越来越多的人开始追求吃好。在烘焙方面也是如此，除了对风味的要求外，大家对口感的要求也越来越高。而要使食物变得更加酥脆，提高柔韧性，增加颗粒感等，油脂是必不可少的成分之一。而在所有油脂中，黄油的营养价值比较高，且含有的脂质相对较“好”（如饱和脂肪酸较少），所以在烘焙中使用也比较广泛。 不过虽然使用好处多多，但凡事过犹不及。在使用过程中也需要注意把控量的问题，一般建议面粉与黄油的重量比为2～3∶1。例如500g面粉，就只需要250g-300g黄油。