葡萄糖有何作用？
作为营养学家，每天面对各种各样的患者和读者咨询，常常被问到一个问题“吃碳水化合物会不会胖啊” 答主作为一名健美运动员、健身教练曾经为了减脂严格控制自己的饮食，也曾有读者因听从了我的建议而成功瘦身。因此对于这个问题还是有发言权的。 人体每时每刻都在消耗能量，这些能量主要来自于我们摄入体内的碳水化合物、蛋白质以及脂肪。这三种营养素在体内分别通过不同的途径转化成单糖（碳水化合物）、氨基酸（蛋白质）和脂肪酶（脂质），然后被机体利用并释放出热量。其中碳水化合物的能量释放是最快的，可以在短时间内进入血液循环，供给身体使用。如果想吃得更健康，最好选择缓慢释放碳水化合物的食物。 例如富含膳食纤维的粗粮相对白面馒头等精细粮食能够提供更长久的能量，供机体使用；适当吃一点富含淀粉的植物如土豆，也能得到更好效果。
现在大家已经认识到主食对人体的重要性，开始有意识地选择含碳水化合物比较丰富的全谷物做主食。但若想通过调整主食的结构达到减脂的目的，还需要注意以下几点： 1. 合理安排餐盘结构，增大蔬菜比例 很多人在吃饭时候都有偏食现象，比如喜欢一碗米饭配一堆菜，其实这样吃很不健康。正确的吃法应该是荤素搭配，饭菜齐上。在餐盘里同时放入肉类、豆制品类、蔬菜类等，合理分配每一口食物的比例。
2. 用杂粮和薯类部分替换掉精米白面 很多上班族由于时间关系通常会外买方便快捷的面包、煎饼等来充饥。但这样的饮食结构非常不健康。要想用薯类和杂粮部分代替一部分精米白面，需要从两个方面入手：首先是改变一日三餐的饮食习惯，改为一日多餐，即在两餐之间加上几次加餐，加餐的食物以高蛋白和高膳食纤维的粗粮为主，如酸奶、水果、坚果等；其次是在煮饭的时候加入少量的燕麦、荞麦等杂粮，也可以起到同样的作用。
3. 多吃富含纤维素的蔬菜 蔬菜和水果中含有丰富的膳食纤维，这些可溶性或非溶性纤维素在大肠中被细菌分解后，可产生短链脂肪酸，抑制腐败菌的生长，减少内毒素产生；还可以刺激肠道蠕动，预防大肠癌的发生。膳食纤维还能直接吸附胆固醇分子，从而阻止了胆固醇的吸收。所以，日常饮食中应增加新鲜蔬菜的摄入，尤其多吃含膳食纤维较丰富的蔬菜，如韭菜、芹菜、豆芽、青椒、香菇、苹果、梨、葡萄、香蕉等。