碱水有什么作用？
食品中添加碱性物质，可以中和产生酸味和酒精的酸式氨基酸；减少蛋白质在加工过程中产生的降解产物（如氨态氮）具有保持蛋白质功能、营养新鲜、风味独特的效果。还能杀灭食品上的病原菌，防腐保鲜，并能使蔬菜中的叶绿素变成稳定的脱镁叶绿素，从而维持蔬菜应有的绿色。 通过改变生产工艺添加碱性物质至饮料中，还可以起到消除热反应引起的色变，以及除臭作用。
另外，碱性物质的添加还可调节饮料的PH值，使饮料呈现出适宜的口感 常见的碱性物质有：氢氧化钠(火碱)、氢氧化钾(烧碱)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢钾等。
目前，许多国家都允许在使用食品添加剂的同时，加入少量的碱性物质作为抗结块剂使用。我国规定，苯甲酸钠等酸性防腐剂的最大使用量分别为：山梨酸钾120g/kg、苯甲酸钠85g/kg、对羟基苯甲酸甲酯75g/kg，这些物质都属于A类防腐剂，可以在各种冷饮中使用。 但应当注意，这几种物质都不能单独使用，否则易结块且不易融化。由于苯甲酸钠及苯甲酸是致癌物，因此应尽量减少此类添加剂的使用。