青蛙肝的作用是什么？
1，解毒 青蛙的肝脏中含有丰富的蛋白质和酶，可以分解体内毒素，通过尿液排出。另外有试验表明，当注射有毒的蛇毒后，让动物服用一定剂量的蛙肉或青蛙肝脏提取物后，可全部消除蛇毒作用，使动物恢复活力；对酒精引起的肝病也有防治效果[1]。所以，平时适当吃一些青蛙的肝脏可以帮助解毒。
2，抗应激、增强免疫力 如果经常受到不良因素的刺激（如寒冷、高温、潮湿、化学药品等），会损害机体的免疫功能，增加疾病发生率。而食用青蛙的肝脏能够增强机体免疫力，提高抗病能力。
3，促进新陈代谢 肝脏是营养物质的代谢中心，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物以及维生素等物质的代谢过程。如果缺乏足够的营养，则会导致代谢过程发生紊乱，出现营养不良症。吃青蛙的肝脏能帮助修复受损肝细胞，促使肝细胞再生与激活，保证肝脏代谢正常进行。
4，护肝 我们经常说“养肝就像养树”一样，要护住根部，因为根部的土壤（也就是我们的肝细胞）是肝细胞生存和健康的根本保障。而养护土壤的关键在于补充营养元素（维生素和矿物质）和水份。同样，养护肝脏也要从这两种基本物质做起。 众所周知，维生素是人体必需的营养素，它虽然不参与组成人体组织，但却具有调节生理功能的作用。而肝脏中富含维生素A、B、C、E、K等，其中维生素A的主要作用是维持正常生长和生殖机能，还可以保护呼吸道上皮，减少呼吸道感染；维生素B族具有防止消化不良、减轻腹胀和便秘、缓解神经紧张等效果；维生素C能降低毛细血管通透性，起到预防出血的功效等等。多吃含维生素的食物，可以通过食物来获取人体所需的维生素。 而矿物质也是保持人体酸碱平衡的重要物质，尤其是微量元素，它们在人体内含量虽很少，却发挥着重要作用，如参与酶的激活、激素合成及免疫调节等。补充适量的微量元素，比如硒、钼、锰、铁、锌等物质，可以在一定程度上预防肝癌的发生。