野芹菜有什么作用？
1.抗肿瘤 研究发现，芹菜富含香芹酚和苯并噻唑类化合物，通过抑制癌细胞增生、阻断癌细胞的能量供应、降低癌细胞毒性等途径，发挥抗肿瘤作用；其含有的挥发油等物质通过干扰肿瘤细胞信号通道而发挥抗肿瘤功效[4]。
2.抗氧化 研究发现，香芹酚可清除体内产生的自由基，具有抗脂质过氧化作用，从而起到抗衰老的作用；而且能够刺激大脑中枢神经，使人保持思维活跃、精力充沛；还能促进肾上腺素的合成，因此有升高血糖水平、升高血浆浓度的功效，有利于缓解糖尿病的症状[5]。
3.降血压、降血脂 由于含有多种有益人体健康的活性成分，因此对心脑血管疾病也有很好的预防效果，尤其是高血压、高血脂等。研究发现，从芹菜中提取的芹菜素对血管紧张素转换酶（ACE）活性有很强的抑制作用，可以有效地预防和治疗高血压引起的症状[6-7]。
有人发现食用新鲜的芹菜汁能够显著降低人体内胆固醇的含量以及甘油三脂的水平，达到降脂的功能；并且通过饮食方法服用芹菜，比单纯使用药物来降低血脂效果更好[8]。 而且，国外已有研究证实，经常食用芹菜对心血管系统有一定的保护作用。研究人员给一组白鼠喂食高脂肪饲料，然后分四个组进行实验，分别给各组动物注射不同剂量的芹菜提取液(0，50，100和200微克/公斤)，连续1周后检测血样，结果发现，只有低剂量组的动物（注射50微克/公斤）心脏损伤程度有所减轻，而高剂量组和对照组（未注射任何药物）的心脏损伤则比较明显。研究者由此认为，经常吃些芹菜有助于减少心脏病发作的危险。 不过需要指出的是，这项研究的结论是建立在“假设”的基础之上，即假定血液中存在着一种能引起心脏病的化学物质，而这种物质会被特定的营养物质所破坏，芹菜可能是一种这样的营养物质。为了验证这一假设是否正确，研究人员下一步将采集更多受试者（超过一百人）的血样进行测定，以确认血液中含有能够导致心脏病的化学物质，然后再进一步分析这些物质是否可以通过吃芹菜得到克服。 除直接饮用新鲜芹菜汁或食用咸菜外，我们还可以通过吃凉拌芹菜、炒芹菜或者做汤汁来摄取其中的营养元素。