当归片做卤肉什么作用？
当归的作用主要在于补血（血虚）、活血。 用于血虚所致的颜面苍白无华，头晕目眩，心悸怔忡，月经不调，痛经，闭经等。由于当归能扩张末梢血管，故对血色素减低和白细胞减少的病人有升高作用，可用于治疗贫血；又能调节子宫收缩，因此可用于子宫内膜异位症及月经失调的治疗，还可用于预防妊娠中毒症的发生。还有抗动脉硬化、抗氧化、免疫调节等作用。 当归含有多种活性成分，因此还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤的功效。 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用；对流感病毒、乙型脑炎病毒等也有灭活作用；能抑制癌细胞增殖，防止胃癌、肠癌等发生；还能增强机体免疫功能，抵抗细菌感染。 至于你用当归作卤肉，似乎有些大材小用。
不过，在卤制的汤汁里放些当归，会给菜肴增添别样的风味！
1.增加香味，锦上添花。 使用新鲜的当归切片或剁碎后加入到腌渍原料的溶液中，不仅能为菜肴提供独特的芳香味道，还可以使成菜的色泽更加艳丽，更为诱人食欲。
2.调香调色，丰富层次。 用新鲜当归剁碎后加入卤水锅里，不仅可以赋予卤水更多丰富的香气，而且可以让卤汁的颜色更加深邃迷人。当然，用当归泡酒也是不错的选择。
3.提亮色彩，增添光彩。 在制作颜色较深的红烧、焖烧菜肴时，如果担心成品色泽不够耀眼，就可以往汤汁里添加少许当归粉，让其为菜肴增色添彩。