牡蛎的壳有什么作用？
牡蛎的贝壳是海洋贝类动物最主要的代谢产物之一，富含碳酸钙、磷酸钙和氧化铁，并有大量无机化合物，其主要成分的浓度如表1 所下。除含有机成分外（占贝壳干重的70%），贝壳的矿物元素含量也非常高。其中，钙和磷的含量最高，分别达到32.25%和29.84%，此外还含有一定量的镁、钠、钾等金属离子。这些矿物质是人体必需的营养素，也是骨骼、牙齿、细胞膜等重要的组成成分或载体。牡蛎的贝壳是一味营养价值很高的中药材。除了含有人体必需的矿物元素以外，贝壳中还含有多种氨基酸和维生素，特别是维生素B12 的含量特别丰富，高达6.98μg/g，相当于牛肉的3倍多；另外，还含有丰富的胆碱、肌醇以及蔗糖、乳糖、海藻糖、葡萄糖等碳水化合物。
表1 牡蛎贝壳的主要成分及浓度单位：%
项目 数值范围 备注 有机成分 无机成分 Ca 32.25 ± 1.59 a A D - CaCO3 5.26 ± 0.41 B C CDE P 29.84 ± 1.95 b AB DE S 1.25 ± 0.22 E F O Mg 0.90 ± 0.16 c C G K 0.26 ± 0.05 de D H Na 0.17 ± 0.03 ef CD L Fe 0.11 ± 0.02 fg DE Mn 0.05 ± 0.01 h FI Zn 0.05 ± 0
维生素 B1 0.02 ± 0.01 g H J Choline 0.02 ± 0.15 k I K Ca ： P2O5 = 1：1 蛋白质 11.09 ± 0.79 e E 注：表中数据为平均值±标准差。 a~e 为 5 个样品的平均值；A～K 为 6 个样品的平均值；F 与 Q 为 4 个样品的平均值；L 为 3 个样品的平均值；M 为 5 个样品的平均值。不同字母者表示有显著性差异(P< 0.05)。