发面放碱有什么作用？
酵母菌是一种兼性厌氧微生物，在有氧环境下，它可以繁殖，在无氧环境下也可以繁殖，但是速度会慢很多； 酵母菌用来发酵主要是靠无氧环境中的酒精发酵产生可利用的能量和单糖，这个过程是靠酵母菌细胞内的酶来完成的，而外界对酵母菌来说氧气是有限资源，如果要想使酵母菌能够充分发酵并大量增殖，就需要外界提供充足的无氧环境并且尽量减少营养物质的消耗（特别是氧气）。 所以，在发酵过程中，我们需要做到以下两点才能成功发酵：
1、无氧环境
2、营养缺乏 因为酵母菌是兼性厌氧微生物，所以只要我们的培养基中氧气不足，就可以形成无氧环境；至于营养成分，因为酵母菌属于异养生物且可以进行无氧呼吸，所以我们不需要特意补充营养物质给酵母菌，它可以从环境中获取。 当满足以上两个条件后，我们就能培养出成功的酵母菌菌种了。 而使用化学药剂（比如小苏打即碳酸氢钠）或者天然产物（比如青霉素）作为生长促进剂就是为了满足以上两个条件的：
1、小苏打等化学品可以作为氧化剂提供给酵母菌以供其生命活动所需能量，并且可以在无氧状态下与菌体结合生成二氧化碳和水，从而降低培养基的含氧量形成无氧环境；
2、青霉素等抗生素可以抑制杂菌的生长，保证酵母菌能在缺乏营养物质的环境下正常生长而不被其他杂菌抢占养分。 在实际操作中，我们可以通过加入小苏打和青霉素先培养出用于制备单细胞的酵母菌液，然后再将酵母菌液进行分离纯化得到单细胞酵母菌粉末，即可完成酵母菌的培养过程。